Productos dulces sin gluten desarrollados por la UNL

Actualidad 30 de noviembre de 2019 Por
Una fórmula novedosa desarrollada por investigadores de la UNL. Investigadores del Instituto de Tecnología en Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL, conjuntamente con el molino arrocero Tahín S.A, crearon una línea de premezclas de bizcochuelo sin gluten con una fórmula única en el país.
185290

Tras un convenio firmado con la Universidad Nacional del Litoral (UNL), la empresa Tahín S.A. logró introducir en el mercado de manera exitosa las preparaciones aptas para celíacos desarrolladas por María Adela Guadalupe de la Torre y Carlos Osella, docentes investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química.

“A partir de nuestro vínculo con la empresa Tahín S.A., se obtuvieron distintas formulaciones con base en la actividad principal de la empresa arrocera, ampliando así la cartera de productos por los que pueden optar las personas con celiaquía. Primero comenzamos con premezclas que brindan la posibilidad de elaborar una amplia variedad de alimentos como pizzas, panes, todo tipo de pastas y masas para tartas y empanadas. Sin embargo, en las formulaciones anteriormente desarrolladas no existía una premezcla que le permita al destinatario final preparar productos dulces derivados del cultivo de arroz, de características similares a las harinas convencionales y libres de gluten. Por este motivo, vimos como una gran oportunidad el desarrollo de la formulación de una premezcla dulce en base a arroz” aseguró Osella.

Tras un convenio firmado con la Universidad Nacional del Litoral (UNL), la empresa Tahín S.A. logró introducir en el mercado de manera exitosa las preparaciones aptas para celíacos desarrolladas por María Adela Guadalupe de la Torre y Carlos Osella, docentes investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química.

“A partir de nuestro vínculo con la empresa Tahín S.A., se obtuvieron distintas formulaciones con base en la actividad principal de la empresa arrocera, ampliando así la cartera de productos por los que pueden optar las personas con celiaquía. Primero comenzamos con premezclas que brindan la posibilidad de elaborar una amplia variedad de alimentos como pizzas, panes, todo tipo de pastas y masas para tartas y empanadas. Sin embargo, en las formulaciones anteriormente desarrolladas no existía una premezcla que le permita al destinatario final preparar productos dulces derivados del cultivo de arroz, de características similares a las harinas convencionales y libres de gluten. Por este motivo, vimos como una gran oportunidad el desarrollo de la formulación de una premezcla dulce en base a arroz” aseguró Osella.

Esa relación hizo que tengamos en cuenta al ITA para llevar a cabo este nuevo proyecto y así surge la premezcla de bizcochuelo sabor vainilla libre de gluten. Para nosotros es muy importante trabajar con investigadores de nuestra provincia, de una universidad con tanto prestigio como la UNL”. El producto, comercializado con la marca “Padoan”, puede encontrarse en supermercados líderes y dietéticas de Santa Fe, Paraná, Rosario y Buenos Aires, e inclusive en algunas regiones del norte y del sur del país.

Boletín de noticias