Carlos Lucero
(Fuente TN) Con tan solo 25 años Valentin Galdon Ritvo tiene muy claro su camino. En Sauce Viejo, Santa Fe, creció con el “olorcito de la comida hecha en casa”, y las recetas de su familia lo marcaron profundamente.
Cuando terminó el secundario estudió gastronomía, y en sus redes comparte ideas super originales desde distintos puntos del mundo, con el objetivo de “traer a la actualidad tradiciones y prácticas que se fueron dejando atrás con el paso del tiempo”.
Con su horno XXL diseñado junto a su papá, busca traspasar la pantalla de los celulares y que los usuarios viajen con él “para que la comida no solo sea comida, sino un momento de compartir, divertirse, conocer culturas y aprovechar el recurso disponible”.
“Mi gran referente siempre fue Francis Mallman por sus recetas con fuego, pero también me fui guiando con otros profesionales y fui forjando mi propio estilo. Quiero dar a conocer absolutamente todo lo que pueda sobre gastronomía, mientras yo a la vez voy conociendo y aprendiendo”, le dijo a TN.
Más allá de su pasión por la cocina, el joven santafecino destaca “la conexión que se genera con el medio ambiente” al prender su horno XXL en distintos escenarios naturales. “La comida no está ligada solo al sabor, textura, aroma, visual, sino que hay un factor muy grande que muchos pasan por alto, que es el momento. La comida es una experiencia”.
Además de los paisajes donde cocina y las personas con las que comparte las recetas, el joven que usa boina y alpargatas sorprende por “inventar sus elementos” para trabajar. “Mi nuevo horno es un sueño hecho realidad, no fue un camino nada fácil de recorrer, pero ya está funcionando”, aseguró en uno de los videos que publicó en su Instagram.
Más allá de su creatividad innata, Valentín inventa para mostrar que “no hay excusas para hacer lo que uno quiere”. “Comencé a hacer comidas grandes como una motivacion, para intentar salir de lo común,de lo conocido, pero si no tenes parrilla, gas, elementos, siempre hay una alternativa. Al fin y al cabo, antes no habia tantas comodidades como ahora, y se creaban cosas maravillosas”, reflexionó.
Para el gaucho santafecino “la procedencia de la materia prima es primordial”, y por eso busca “estar siempre en contacto con los productores tanto de carnes como hortalizas y frutas”.
“Trato de ser lo más temporal posible, de trabajar con productos de estación. Muchas veces los tengo en mi propia casa, en Sauce Viejo, y si viajo estoy siempre aprovechando lo local o contactando a productores de la zona para impulsar una idea, y mezclar conceptos”, detalló.
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A pesar de que ya logró muchos de sus objetivos personales y profesionales, Valentín “en un futuro” quiere “innovar, divulgar la cocina tradicional bien hecha y crear momentos de disfrute”.
“Es un gran desafío porque uno siempre piensa que está todo inventado, pero no es así. Queda mucho por descubrir, probar, y afortunadamente tengo una comunidad bastante grande en las redes que me alienta a seguir”, indicó.
“Nuestro país y el campo son lo más grande que hay. Tenemos una cultura maravillosa, y en cada rincón de la Argentina hay secretos, recetas, paisajes y gente diferente. No tenemos nada que envidiarle a ningún país del mundo, hay muchísimo aún por hacer y aprovechar”, concluyó.
